做法一1、先将鸡翅洗净，斩开，腌一下，腌料有:白糖,盐,老抽,玫瑰露酒，生姜，蒜，少许生粉，搅拌均匀，腌2-3小时。
2、腌好后可以开煮了，烧油放蒜和姜(腌料里的)爆香，将鸡翅从腌料中夹进炒锅(注意不要一气倒进去，酱油留到后面再倒)。
3、将鸡翅翻炒至金黄色，加高汤或开水，把甘草话梅3—4颗放入，盖上锅盖焖熟。
4、鸡翅没有血水渗出就可以开锅盖了，把腌料中的酱油倒进去，放一包番茄酱，打上生粉芡，味道酸酸甜甜，连骨头都想吮透呢。
做法二原料：鸡中翅500克，干咸话梅5颗，香菜少许，番茄沙司
做法：将鸡翅用冷水清洗一下，加6勺米酒，让鸡翅浸没酒中，再加少许姜片、盐、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀，腌制约2小时；油锅烧热，放入腌料中的姜片，爆出香味后放入腌好的鸡翅，煎至金黄；放入话梅，加水烧沸后用小火煮25分钟，然后将原来的腌料汁倒入锅内，再加适量番茄沙司，等到汁水黏稠即可出锅，装盘时放少许香菜加以点缀。
做法三美食简介
话梅酸甜适口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，还适合与肉类同烹成菜。酸甜话梅鸡翅，酸酸甜甜的鸡翅入口嫩滑，又不会太油腻，在炎热的夏季经常食用，会有开胃增食欲的食疗效果。
烹制材料材料：鸡全翅(4只，400克)、话梅(10粒)、片糖(1/2块)、姜(2片)、葱(1根)
腌料：白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗油)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
烹制工艺
1、洗净鸡翅，在其背部划入一刀，加入腌料抓匀，腌制30分钟；话梅用2杯沸水冲泡30分钟。
2、烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入1碗油烧热，放入鸡翅炸至双面呈金黄色，捞起沥干油。
3、烧热2汤匙油，炒香姜片和葱段，倒入鸡翅拌炒1分钟，注入话梅水和话梅搅匀煮沸。
4、加入片糖、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，至汤汁呈浓稠状。
6、开大火收至汤汁近干，即可上碟。
厨神贴士
1、要让鸡翅不粘锅，可将锅烧热后，用姜片抹一遍锅底，再倒油煎鸡翅，就不会掉皮粘锅。
2、用片糖入菜，一可以给鸡翅上糖色，二能吊出鸡翅的鲜美之味，三让鸡翅有甜味之余，还醇香味十足。
3、话梅不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。
4、鸡全翅比较厚身，应在鸡翅背部划一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。
5、片糖容易粘锅烧焦，应用小火慢煮鸡翅，还要不时翻炒锅底，避免汤汁烧干粘底。
