名称：南瓜排骨
类别：潮州菜
用料：大南瓜肉600克，排骨250克，蒜砂肉30克，鸡粉10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉0.2，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。
制法：一：腌排骨
把净排剁成4-5厘米左右的小段。
调料：盐(少放) 、五香粉(一勺) 、 料酒(两勺)。
用调料把排骨腌二十分钟。
二：切南瓜
在三分之二处把南瓜切开，并挖出里面的籽做成南瓜大碗上锅蒸十五分钟。锅中倒少许油，然后用葱姜蒜爆锅。
三：炒肉
锅中倒适量油，把豆豉在锅中翻炒一两分钟，待排骨变色了放入老抽，放入两勺左右白糖加半碗水，汤没有了，肉就可以出锅了。
四：把炒好的排骨放入南瓜碗中，盖小火蒸两到三分钟就可以了。
特点：鲜香肉嫩，田园风味。