概述鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。
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食品用料制作方法营养价值食用须知
食品用料主料：豆腐(500克)
辅料：咸鱼(25克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作方法方法一
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。[1]
方法二
１.将豆腐洗干净切成厚１厘米，长３厘米，宽３厘米大小的块儿。
２.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。
３.把１的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把２的材料浇到上面，最好淹上一定时间。
４.锅里放油７分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。
５.待香味出来时将３的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
营养价值豆腐，古称“福黎”，是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
所含营养素
热量 (780.40千卡) ·蛋白质 (62.51克) ·脂肪 (54.08克) ·碳水化合物 (11.24克) ·膳食纤维 (2.82克) ·维生素A (27.60微克) ·胡萝卜素 (15.85微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.72毫克) ·维生素C (2.05毫克) ·维生素E (46.15毫克) ·钙 (703.85毫克) ·磷 (813.27毫克) ·钠 (1669.25毫克) ·镁 (330.26毫克) ·铁 (9.18毫克) ·锌 (3.45毫克) ·硒 (8.12微克) ·铜 (1.18毫克) ·锰 (3.83毫克) ·钾 (579.88毫克) ·碘 (38.50微克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (2.04毫克) ·叶酸 (7.10微克) ·维生素K (0.70微克) ·维生素B12 (0.30微克)
食用须知豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示
此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
