主料
光鸡1只（约750克），湿香菇25克，熟笋花几片，姜3片，葱白2段，鸡蛋清1只，芥兰叶2条，猪油1000克（耗100克），酱油、味精、绍酒、精盐、上汤、芝麻油、湿淀粉各适量。
做法
1、将鸡洗净、晾干，用酱油、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀抹在鸡皮上面，放进油鼎溜炸至熟取出，油倒出，原鼎加入上汤、香菇、笋花、姜、葱、味精、精盐和鸡一起共焖5分钟，去姜、葱，将鸡拆去骨，鸡肉切件装盘，香菇、笋花放在鸡肉上面。原汁用淀粉水勾芡，加尾油淋上即成。
2、芥兰叶用开水焯后加油，放在鸡肉两边，即成。
特点
嫩滑鲜美，味馥。