四季美

1922年，阳人田玉山在后花楼交通路对过一个侧巷内，开了个熟食店，经营小笼汤包和猪油葱饼。这个所谓店，是个只有几张半园桌靠墙摆设的小而窄的店堂，开始叫”美美园，后来看到回龙寺、长堤街有两家下江馆子，挂出早已著名的“四季美”的招牌，田玉山想美美园店虽小，但地处闹市区，也有意改换招牌。不料他的侄子田泽春竟在隔壁开店，打起“四季美”的牌号，激怒了他，索性挂出“老四季美”的招牌了。田玉山从南京请来了烹饪好手徐大宽师傅，待如家人，徐师傅也把自己视为田家一员，先做葱油饼，每天工作十一、二小时，这是老四季美迅速发展的最关键的一着。由徐师傅建议，老四季美做起笼汤包来。汤制作程序严格，第一步熬皮汤，做皮冻，第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气”火候，都要一丝不差。用料选上等，肉皮要绝对新鲜的，肉馅要一指膘的精肉，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等，不得以次充优。如此食鲜物美，倍受江城人民的爱宠。解放初期，生产进一步兴隆，因狭窄的旧址已不足以迎接四方来客，逐至江汉路与中山大道交汇之处，建筑起四层大厦，由小吃店发展成为大餐馆，四季美小笼汤包因而驰誉四方。

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