分享
 
 
 

烟熏鱼贝类罐头

王朝百科·作者佚名  2010-01-15
窄屏简体版  字體: |||超大  

制做烟熏鱼贝类罐头时,一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中,按常法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,在以这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。

制作方法 将鱼贝类烟熏后,整形、装罐,根据需要加入整味料、植物油等,脱气、密封后,在70℃以上120℃以下的液状热媒介质中浸渍5~40分钟,预备加热,尔后于杀菌釜中按常法进行杀菌、冷却。

通过本法处理所制得的罐头,具有不会产生凝状物质的特征。

实例1 将鲱鱼去头,去内脏,置于15%的盐水中盐渍数分钟后,滤水,烟熏35分钟,整形装入罐中。每罐装入量为120克,脱气、密封。在100℃的热水中浸5分钟后取出。在杀菌釜中以115℃杀菌60分钟,以水冷却。经上述处理的成品开罐后,看不到有凝乳状的物质。反之,不按此法处理的则产生相当数量的凝乳状物质。

实例2 把冷冻鲭鱼解冻,剖成3片,烟熏1小时。烟熏整形后装入罐中,装罐量为120克,加入植物油10克和调味料若干,脱气、密封,接着将罐头85℃热水中浸渍20分钟后,于杀菌釜中115℃杀菌60分钟,用水冷却。经上法处理的成品,开罐后没有看到凝乳状的物质。反之,不按本法处理者,则产生相当量的凝乳状的物质。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有