20％全麦汤种土司
汤种
a 磙热水 150g
b 全麦面粉 70g
c 红糖(黑糖) 25g
做法:
将a沖入bc搅拌让红糖溶解. 待『完全凉』备用. (最好包覆保鲜膜冷藏隔夜~24小时)
主面糰
水 70g
盐 1+1/8小匙teaspoon
白细砂糖 5g
奶粉 25g
奶油 30g
高筋面粉 280g
乾酵母 1+1/4小匙teaspoon
上述汤种 全部
做法:
将材料依序放入面包机搅拌盆. 使用1.5磅/white/medium设定
因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.
以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.
选项 颜色 磅数 Rest 搅拌 揉面糰 1st发酵 翻面 延续发酵 整型 最後发酵 烘烤
white medium 1.5 0 3分钟 22分钟 40分钟 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分
