汤种芒果土司
汤种面团:高筋面粉 90g
磙热水 65g
高筋面粉放在碗中. 将磙热水冲入搅拌成团. 待凉之後放置冰箱冷藏隔夜~24小时.
土司材料:a 台湾土芒果肉 100g
b 水 80g
c 糖 50g
d 盐 3/4小匙
e 奶粉 20g
f 无盐奶油 30g
g 高筋面粉 260g
h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
i 上述汤种面团 全部(分成小块加入)
先将土芒果与水用果汁机打成泥, 取175g放入搅拌缸中, 再将其馀材料(除汤种外)依序放入面包机. 用White/1.5磅/medium设定. 等面团开始搅拌之後将汤种面团撕成小块状加入.
KO注:1.使用土芒果较香. 但纤维较粗所以需要先搅成泥. 芒果份量越多越香, 若增加份量. 请自行调整水量(略增).
2.因为使用芒果泥. 面粉吸水较慢. 刚开始搅拌时较黏, 请大约搅拌8~10分钟後再视面团情况添加水份或少许面粉. 这个面团表面较黏.
因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.
以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.
