【菜谱名称】银芽鸡丝
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 减肥瘦身调理
【制作材料】主料：水面筋(150克) 绿豆芽(100克)
调料：盐(3克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(75克)
【制作工艺】1.将取熟水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根，洗净。
2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。
【菜品口感】口味：清香味
色白如银，质脆鲜嫩，清香爽口。
【食谱营养】水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
【食谱相克】绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
【营养成分】·热量 (961.78千卡)
·维生素B6 (0.10毫克)
·蛋白质 (37.91克)
·脂肪 (75.24克)
·泛酸 (0.46毫克)
·碳水化合物 (22.64克)
·叶酸 (56.00微克)
·膳食纤维 (2.42克)
·维生素A (5.80微克)
·维生素K (47.00微克)
·胡萝卜素 (37.00微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黄素 (0.17毫克)
·尼克酸 (2.23毫克)
·维生素C (6.40毫克)
·维生素E (32.71毫克)
·钙 (137.76毫克)
·磷 (250.29毫克)
·钾 (202.21毫克)
·钠 (1318.94毫克)
·镁 (63.03毫克)
·铁 (9.27毫克)
·锌 (3.39毫克)
·硒 (2.10微克)
·铜 (0.52毫克)
·锰 (1.97毫克)