菜谱名称 芦笋炒牛肉
所属菜系粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点 芦笋鲜嫩，牛肉香滑。
基本材料 牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。