香橙排骨

王朝百科·作者佚名  2010-01-18
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制作:1。将排骨切好,不要太大块,加入嫩肉粉,一点就好

2。两个鲜橙榨汁,一般一个半就好了,倒入排骨中

3。加入少许花椒粉,姜粉,酱油(不要太多),淀粉(可以根据自己喜欢加入其他调料)

4。放至半个小时,让味入一下

5。倒入锅中,炖呀炖,等汁收好就可以出锅

注意:注意腌肉的汁不要都倒入锅中,否则会很酸。

一是尽量保持水果的鲜甜。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,用调味品要非常注意,不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点,选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮,火候也不宜过大。

二是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好,须经过多次的尝试。对于“配菜”(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料,例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。

三 是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化,水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换,例如鲜瓜果捞鳝柳,鲜瓜果是以拼盘形式上来的,制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。

 
 
 
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