银杏猪肚

王朝百科·作者佚名  2010-01-18
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主料:银杏(白果)300克、熟猪肚200克、红萝卜100克、青葱50克、二汤750克、味精5克、精盐6克、鸡精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟猪油40克。

做法:1、先将连壳的银杏用清水煮滚,滚至熟后倒入竹箕,打破壳后,把肉开成两边,再用沸水滚银杏肉,然后倒入盆内用冷水浸洗,用手摩擦漂水,去净心和外皮,再用水滚过,漂凉,浸水,要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味),待用。

2、将熟猪肚切成丁粒,红萝卜用刀刻成小花或切成小片状,把鼎放入清水,放进红萝卜花煮滚捞起,再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起,待用。青葱切成粒状。

3、把鼎洗净放入二汤,将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚,放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水稀粉水,调入鼎内,再放入青葱粒,麻油搅均匀,倒入不锈钢小鼎即成。

特点:色泽鲜艳,口感香醇。

 
 
 
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