主料： 生鸡肉1斤。
配料：马蹄1两（去皮切丝），葱珠，鸡蛋2个，面粉1.5两。
做法： 将鸡肉切丝，配同马蹄丝、葱珠、豉油、蛋和面粉拌和，搓成直径2公分圆粒，下镬用文火油炸，起时加麻油。
特点： 皮酥肉甜，常用菜。