主料： 水发鱼唇200克，潮州鹅掌300克。
配料： 潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、味精、料酒、油、湿淀粉各适量。
做法： 取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。发好的鱼唇改刀成方块，取一炒锅放入葱、姜煸炒，然后放入鱼唇和鹅掌，烹入料酒，加入上汤、盐、味精，加盖炆至鱼唇糯软，用湿淀粉勾入薄芡。另取一盘，将鱼唇排在盘底，鹅掌排好，淋上芡汁即可。
特点： 酥而不腻，香味扑鼻。