扣肉是蒋经国先生的厨师涂光明先生在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的传统食品,具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。
弋阳县充分发掘和弘扬民间传统饮食文化，将当地的传统食品———扣肉制作成符合现代人消费需求的方便菜肴。目前，该县年产值过百万的扣肉生产厂家达8家，产品在全国20多个省市供不应求，并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家和我国台湾、香港等地区。
弋阳县从上个世纪90年代就开始把扣肉作为当地食品工业又一特色品牌来打，在政策、资金、技术上给予扶持，加快推动企业引进先进生产设备，改造传统生产工艺。为解决扣肉生产工艺中的保鲜难题，该县积极与江西食品工业研究所、华中农业大学、上海万科技术有限公司等科研院所开展合作，使产品保鲜期超过一年以上（国家扣肉食品保鲜标准为半年），并研究开发出了香甜型、辣型、专供出口的梅干菜型等十几个系列不同风味的扣肉品种。同时，在旭光乡、南岩镇、箭竹乡建起了1万亩的雪里红菜原料供应基地，建立了3个生猪饲养基地，推动企业走深层次开发和“公司＋基地＋农户”的农业产业化之路。