【菜谱名称】垫江肉干
【所属菜系】闽菜
【制作材料】主料：猪肉(瘦)(5000克)
调料：盐(175克) 酱油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味精(5克) 胡椒(10克) 五香粉(10克)
【制作工艺】1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。
【菜品口感】口味：咸鲜味
肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。
【食谱营养】猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
【食谱相克】猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
【营养成分】·热量 (8048.50千卡)
·蛋白质 (1042.33克)
·脂肪 (320.28克)
·碳水化合物 (270.60克)
·膳食纤维 (40.20克)
·维生素A (4554.85微克)
·胡萝卜素 (14131.50微克)
·硫胺素 (27.15毫克)
·核黄素 (5.98毫克)
·尼克酸 (275.04毫克)
·维生素C (1.00毫克)
·维生素E (29.95毫克)
·钙 (758.10毫克)
·磷 (10193.30毫克)
·钠 (1791.15毫克)
·镁 (191.59毫克)
·铁 (154.53毫克)
·锌 (487.45毫克)
·硒 (7.02微克)
·铜 (7.00毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (17217.20毫克)
·叶酸 (60.00微克)
·胆固醇 (4050.00毫克)
