主材料
白毫乌龙茶叶3克
猴头菇250克
配 料
霉干菜60克
素火腿8片
青菜心8棵
调味料
A.酱油1茶匙
糖1汤匙
姜末2克
B.辣油1汤匙
盐2/3茶匙
白醋1汤匙
糖1汤匙
面粉2/3茶匙
淀粉2/3茶匙
做法
(1) 将白毫乌龙茶叶以600克热开水泡开﹐取茶汤备用。
(2) 将素火腿﹑猴头菇分别煎至香味溢出﹐然后将素火腿排放在碗中央﹐猴头菇排两旁。
(3) 将霉干菜洗净﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶汤300克和调味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。
(4) 上笼蒸40分钟﹐取出扣入盘中。
(5) 用炒锅把调味料B中的辣油和面粉炒香﹐加入剩下的300克茶汤和其它调味料B﹐勾兑成芡汁淋在盘中﹐青菜心烫好后周围即可。
提 示
该菜式名为『白毫猴头扣肉』﹐而实际上是一味素菜﹐并无荤肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆制品﹐猴头菇则是日渐风行的营养保健食品。
