越式牛肉生锅

王朝百科·作者佚名  2010-01-19
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主料

净鸡胸肉6两(约240克),西芹2两(约80克),川椒、绍酒各1/2茶匙,葱1条,盐、糖各少许。

配料

腌料:鱼露1茶匙,老抽、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做法

1、鸡肉切片,用刀拍松,用腌料拌腌二十分钟,泡油,约三分钟至九成熟。

2、起锅,落油少许,将切段的西芹加少许盐、糖炒熟,作围边用。

3、川椒洗净,放白镬中炒香后倒在白纸内包好,用面棍碾碎成末;葱切碎,油锅中炒香;两者混合拌匀。

4、烧热锅,落油一汤匙,爆香川椒末,洒入酒,鸡肉回锅,用猛火快手兜炒约一分钟,取出摆放碟中。

 
 
 
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