兰花金钱酿发菜

王朝百科·作者佚名  2009-11-03
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菜谱名称 兰花金钱酿发菜

所属菜系粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 金钱满盘,滑嫩爽口。

基本材料 发菜20克,鸡酿子150克,鸡蛋3个,精盐10克,绍酒5克,味精1克。

制法:发菜洗干净,捏干水分,取一个鸡蛋打散,加少许水、湿淀粉搅均匀,蒸成鸡蛋糕,放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散,加少许水、盐、淀粉搅均匀,炒锅上火用油擦光,分摊蛋皮蛋两张。将蛋皮平铺开,把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上,再将蛋糕条放在上面,然后提起蛋皮将发菜卷起,用湿淀粉粘好,上笼蒸透取出,切成1厘米厚的片,整齐的放入碗中。取小勺12个,把鸡酿子抹在勺上,点缀兰花状,上笼蒸10分钟取出,围盘一圈,中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡,淋在发菜和兰花上即成。

 
 
 
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