蒸蝴蝶鱼

王朝百科·作者佚名  2010-01-19
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主料

鲳鱼一条约一斤二两、火腿半两切粗丝、冬菇四只、姜丝约一汤匙、红辣椒一只切丝或切圈、芫荽一棵切碎、葱四条切短度。

配料

腌料:古月粉少许,鸡蛋白半汤匙,生粉4/3茶匙。

献:上汤2/3杯,麻油、古月粉少许,生粉4/3茶匙,生抽一茶匙,糖1/6茶匙,盐1/6茶匙。

做法

1、鲳鱼削后,洗净抹干水,起肉,把鱼的骨架加入少许古月粉、生粉搽匀,放在碟上。(也可以把鱼的骨架切件排在碟上)

2、冬菇浸软,揸干水切粗丝。

3、鱼肉带皮切双飞片,加腌料捞匀,放上冬菇、火腿、姜丝各一条卷起,排在鱼骨上,放上红椒,鱼卷与鱼卷之间,放上一条葱,蒸七分钟至熟,淋上二汤滚油。

4、下油一汤匙,下献煮滚,淋在鱼上,放芫荽装饰。

 
 
 
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