惟一斋创办于清朝嘉庆年间，园址设在山东省临沂县城，是一家以经营风味独特的八宝豆豉而闻名齐鲁大地的老字号，其创办人已无法查清，只知道到了道光末年，传至一个叫王哑巴的后代。
王哑巴听说山东沂州府的垛庄有位老农妇会腌制出一种叫豆豉的酱菜，非常可口，而技术被垛庄酱园的彭三师傅学去。于是他前往垛庄将彭三师傅请至惟一斋。不久，又听说临沂城外独树头庄的崔家和大店的庄家制作的豆豉很独特，便千方百计弄来配方，交彭三学习研制。就这样，惟一斋集各家之长的基础上，不断地试制改进，在道光末年制成了独具一格的临沂风味豆豉。
这种豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒配制而成，因此称为八宝豆豉。而“八宝”中的黑豆有温中健脾作用；茄子有益气补肾的功能；鲜姜可以开胃止呕；杏仁则能宣肺止咳；紫苏叶宽中降逆；鲜花椒温里散寒；香油滋补润燥；白酒舒筋活络，而这种豆豉价格低廉，上市后大受欢迎，成为临沂地区的有名特产，并在山东众多的酱园中独树一帜。
1938年4月21日，日本入侵临沂，惟一斋这个经营百余年的酱园也毁于战火之中。1948年临沂城解放，在政府支持下惟一斋酱园流失在社会上的经营人员和技术人员又开设了9家私营酱园，后经过改造公私合营。1959年，经营人员纳入公私合营中心店，技术人员并入国营临沂县副食品加工厂组。1981年改为大批量生产，同年5月，把副食品加工厂酱园车间扩建为临沂县酿造厂，1984年1月改为临沂市酿造厂。直到1992年才恢复惟一斋酱园老字号。惟一斋酱园继承和发扬生产八宝豆豉的传统技艺和风味，于1983年、1990年荣获山东省优质产品称号，1988年获商业部优质产品称号，并获首届中国食品博览会银奖，1992年获国优精品博览会金奖。全国人大副委员长费孝通1992年5月视察该园，为其题定“临沂惟一斋酱园”牌匾。该园生产的“聚春牌酱菜”成为山东风味系列中别具特色的品种。惟一斋产品远销韩国、香港、新加坡、俄罗斯、朝鲜等国，受到欢迎。
惟一斋酱园到1993年已拥有固定资产4007万，职工370人，下设分厂。总厂依靠雄厚的技术力量，引进先进的酿造技术，不断开发新产品，并率先实行股份改造，成立了临沂惟一斋食品股份有限公司。并开辟新的融资渠道，吸引更多的资金，迅速扩大生产规模使老字号的明天更辉煌。
