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冬瓜果冻

王朝百科·作者佚名  2010-01-19
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用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右,适合家庭作坊生产。

配方:瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖浆各25公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。

生产工艺:

1、选料。选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。

2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等杂质,刮去外皮,并去除籽瓤。

3、预煮。将冬瓜放入压力锅中沸煮,使冬瓜变软,整个过程不要超过5分钟。

4、榨汁。将软化后的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。

5、过滤。将汁液用纱布过滤,将5个鸡蛋清搅拌成泡沫状,缓缓注入滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁。

6、调整。加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%),用柠檬酸调节pH值,将其调至3.1—3.5。

7、浓缩。将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合,然后送至真空浓缩锅中进行浓缩。

8、包装。将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷却凝结后,即可封盒出售。

 
 
 
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