红槽排骨

王朝百科·作者佚名  2010-01-19
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主料

上好排骨12两(约480克),姜3片,葱3条,蒜头3粒,酒、麻油各2茶匙,蛋白2只,生粉3汤匙,油3杯,青瓜1/2个。

配料

腌排骨料:盐1/2茶匙,糖3/2汤匙,红酒糟2汤匙。

做法

1、排骨洗净抹干,切成6厘米长条,加腌排骨料拌匀,腌1小时。

2、姜、葱均切丝,蒜去衣剁成茸,青瓜切片。

3、蛋白打匀,加入生粉搅成蛋糊状,放下油1茶匙再拌匀,候用。

4、烧滚油,将排骨沾匀蛋糊,立即放入滚油中,改中火炸至排骨将熟,再用旺火炸片刻,取出沥去油。

5、烧热少许油,爆香姜、蒜茸、麻油,将排骨回镬,洒入酒,加入葱,迅速兜炒几下,即可上碟,伴上青瓜片。冷吃热食俱佳。

备注

排骨将熟时改用旺火炸片刻,可将排骨内的油迫出来。

 
 
 
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