主料
甲鱼1只，成斤为宜。
配料
香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两。
做法
1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。
2、将上述配料加豉油拌和，镶入腹内，用文火红焖。起菜时加麻油。
特点
汤浓味香，高级佳肴。