嘉美鸡是由香港大学和嘉道理农业研究所共同开发的鸡种，百分百香港培育、生产。嘉美鸡的嘴下有「胡须」，其嘴和脚比一般鸡只小，胸口呈尖型，重量约两斤半。
特质
嘉美鸡是透过高科技基因排列方式，引用自然繁殖配种方法生产，并以基本饲料饲养。经过4年的科学研究，嘉美鸡的质量较其他鸡有以下的优势：
★嘉美鸡蛋产量甚高。普通鸡只每年蛋产量为120至180个，而嘉美鸡的年蛋产量可达280至300个。
★煮熟后的嘉美鸡肉，外表虽然不及一般三黄鸡好看，但肉质较爽口美味。
★嘉美鸡的抗病力较强。尤其是对抗禽流感方面的表现出色。
发展
即使嘉美鸡发展成本高，也可以合理价钱推出市场，现时嘉美鸡的产量日达3至4千只，由于肉质细嫩，颇受市场欢迎。
现时嘉美鸡由一个特约经销商经营，与因特网站合作推出「一条龙式」的速递服务，由网上订购至专门送货。
