烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：冬
主料：蹄膀(1只)
辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
制作：
1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开；
2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨；
3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上；
4)放入猪油锅内，两面煎黄；
5)再放入旺油锅，炸至发脆；
6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐；
7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。
制作提示
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。