主料
鸡胸肉2件，圆形火腿4片，青豆角2又1/2两（约100克），洋葱1/2个，牛油2汤匙，蒜蓉1瓣，白葡萄酒1/2杯，鲜忌廉3汤匙，盐、胡椒粉各少许，熟青豆仁1汤匙，熟小甘笋少许。
做法
1、鸡肉去皮，片切成大薄片，用力敲松。
2、青豆角洗净，放入盐滚水中烫过，捞出，切约4厘米长段；洋葱切粗条。
3、在鸡肉上洒上少许盐、胡椒粉，每片鸡肉放1片火腿，上放青豆角四段为心，卷成圆筒形，用牙签封牢。
4、烧热牛油，炒香蒜蓉，加洋葱炒拌，排入鸡卷，加白葡萄酒、盐、胡椒粉，改慢火盖煮约10分钟。
5、加入鲜忌廉即可上碟。青豆仁、小甘笋伴食。