雕花蜜煎

古代雕花食品的一种。起于唐代。即在果品用蜜渍之前，先用刀加以雕刻，然后制成蜜饯，以供人们玩赏食用。宋代宫廷设有“蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用，原料有冬瓜、木瓜、枸橼、金橘、鲜姜、嫩笋、青梅、枨子、花红等。冬瓜、木瓜上多雕古代神话或传说故事、四时花卉和水陆禽兽，精巧别致，其个体较小的果品上也雕有各式花纹，以达到色香味形俱佳的效果。湘中自古檀长雕镂木瓜，今湘西会同、靖县一带的汉族和苗族群众仍传其艺，夏日普遍晒制蜜饯，所用果胚，以嫩柚子居多，也有冬瓜、丝瓜、青茄等。又近代蜜枣之镂丝，亦唐宋雕花蜜煎之流风余韵。唐刘恂《岭表录异》卷中：“枸橼子，形如瓜，皮似橙而金色，故人重之，爱其香气。京辇豪贵家饤盘筵，怜其远方异果。肉甚厚，白如罗卜。南中女工竞取其肉雕镂花鸟，浸之蜂蜜，点以胭脂，擅其巧妙，亦不让湘中人镂木瓜也。”宋孟元老《东京梦华录.东角楼街巷》：“饭后饮食上市，如酥蜜食、枣馉、磴砂团子、香糖果子、蜜煎雕花之类。”宋灌圃而得翁《都城纪胜.四司六局》：“蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。”宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假凭》：“蜜煎局，掌簇饤看盘果套山子、蜜煎像生窠儿。”蜜煎像生，指雕刻制作成花鸟虫鱼等形的蜜饯。又宋周密《武林旧事.高宗幸张府节次略》：“雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼、雕花红团花、木瓜大段儿（花）、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。”按，此为宋高宗幸清河郡王张俊府时，所进御宴上的雕花蜜煎名目。

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