主料
牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。
配料
汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。
做法
1、牛肉切幼丝，西芹切段。
2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。
3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成。
备注
1、用蛋浆与牛肉拌匀炸后再加汤汁煮，会增加牛肉吸收能力，使牛肉更易入味。
2、炸牛肉时火要猛，可使牛肉快熟，避免肉汁流失过老。