诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。
诈马宴始于元代。这一古朴的分食整牛整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。如今，宫廷诈马宴已绝迹，烤全牛也已失传。 1991年 8月，伊克昭盟在筹备那达慕大会成吉思汗陵分会时，有关人员查阅了《蒙古食谱》、《蒙古风俗录》等大量资料，并进行了试验，恢复了烤全牛诈马宴，按照古籍记载的元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行宫举行，作为那达慕大会的观赏项目，令游人大饱眼福。
烤全牛诈马宴，首先要备好烤炉。在地上挖一个一米多宽、二米长、一点五米深的长方形坑，挖出五个烟筒槽，用砖从内壁砌好，下面用砖倒立一层，以便通风和储灰，前方砌好炉膛，压上炉条，留好加煤口。备好烤炉，便以蒙族传统方式宰牛。选一头膘肥体壮的四岁牛，用刀从脑门上扎进去，牛即刻倒地而死。接着，切开胸膛，去掉内脏，清洗干净，把盐和五香调料放置腹腔内，将开膛处缝好。把牛拴在一个专用铁架的两根铁管子上，再抬起铁管将牛放进烤炉，铁管架在烤炉的砖壁上，牛背朝下，四肢冲上，悬吊在烤炉中，四周不能与炉壁接触。然后将炉顶用一块铁板盖住，除烟筒外，用泥将缝隙封严，将炉膛用煤点燃，进行烤制。熊熊火苗离牛背约一尺左右，视火势情况加煤。经过六个小时的闷烤，整牛即被烤熟。
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元代宫廷“衣宴”。
元朝实行两都制，每年春季，皇帝带领大批属僚从大都（今北京）到上都（今锡蒙正蓝旗境内）理政、避暑、祭祀等活动，期间大摆宴席，招待宗王大臣侍人等，这种宴会称做“诈马宴”，也称“质孙宴”，意思是“一色衣”。欢宴三日，不醉不休，赴宴者穿着只孙服，一日一换，颜色一致。
宴会三日，用羊二千，牛三头，设宫廷乐舞，竞技表演，有时在筵宴上也商议军国大事，展示了蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飧的习俗。
元代诗人杨允孚对此宴做了表颂：
千官万骑到山椒
个个金鞍雉尾高
下马一齐催入宴
玉阑干外换官袍
诈马宴食谱
点心：蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、醍醐、奶条、炒米、白油、黄油。
手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果）
故乡情四素碟
故乡情冷食拼盘
烤全牛
五畜汤
柳蒸羊
苁蓉滋补汤
红扒驼掌
炙凤腿
草原烩菜
杞子芥兰炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂鱼
可汗一品饭
羊肉汆面片
肥牛烧卖
水果沙拉
