原料：家养笨鸡500克，发制好的茶树菇50克，菜芯100克，香菜10克，葱段、姜片、蒜瓣各10克，葱丝、红椒丝各2克。
调料：盐10克，鸡精5克，白糖5克，生抽5克，料酒5克，花椒粒3克，八角3克，干辣椒3克，水淀粉10克，色拉油1000克（约耗80克），高汤500克。
制作：1、鸡肉洗净后剁成4厘米见方的块。2、锅上火放色拉油烧至七成热，放入鸡块小火炸至金黄色倒出控油备用。3、锅内留油30克，烧至七成热后依次下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、干辣椒中火煸炒出香味，加高汤450克放入炸好的鸡块、盐5克、鸡精、料酒、生抽小火焖30分钟出锅装入碗中，放上茶树菇，浇上原汤200克上笼旺火蒸20分钟，控出原汁后扣入盘中。4、菜芯洗净放入加有盐5克、色拉油10克的沸水中汆1分钟捞出摆在盘周围。5、锅放火上，倒入3中控出的原汁、高汤50克加水淀粉勾薄芡浇在鸡块上，撒葱丝、红椒丝、香菜即可。
特点：肉质酥烂，原汁原味。