指农村收割完小麦并脱粒之后，将小麦秆堆成垛状，一个这样的垛就是一个麦秸垛。麦秸垛一般下半部分大致呈圆柱体，上半部分大致呈一个弧面，但更多是不规则的，很随意地堆成垛就行。有时为了防雨会在上面蒙一层防雨的东西比如塑料膜。
麦秸垛的用处是将麦秸（即小麦秆）存贮起来，一般做烧饭的燃料，有时在冬天也将麦秸粉碎用来喂牛。麦秸垛的好处是将小麦秆充分地利用起来，不会造成浪费，同时又解决了在农村做饭的燃料和冬天养牛的饲料问题。坏处是很容易着火，在农村往往各家各户的麦秸垛堆在一起，一旦着火往往很难扑救，甚至带火的麦秆随着风吹到处引燃其他东西，造成很大的损失。而且以麦秸做燃料会对空气造成污染。
现在随着农业机械化，在农村一般使用收割机收割小麦。收割机一般是将小麦拦腰割断，造成小麦秸秆回收困难。再加上在农村很多人已经用得起煤、液化气等燃料，很多人干脆直接把秸秆在农田里烧掉，这是个让政府头疼的问题。现在农村麦秸垛已经减少了。