用瘦猪肉、竹笋、胡萝卜等为主料制作而成。
据传说，当年杨贵妃整日过着养尊处优、无所事事的日子。吃的是山珍海味，穿的是绫罗绸缎，所以不久身子就胖了起来。虽然那时的审美观是女人胖一些就是一种美，但贵妃仍担心过胖会失去皇上的宠爱，便千方百计地减肥。杨贵妃的干儿子安禄山最了解她的心思，便想抓住这个机会好好向她讨好一番。过了不久，他听人说竹笋、胡萝卜炒肉可减肥，于是便亲自下厨为贵妃做了这道菜，还亲自送给贵妃并对她说，吃这道菜，越吃越瘦，这是孩儿受名医指点专为母亲所做。杨贵妃听了十分高兴，便问此菜为何名。安禄山随口说：“减肥菜。”杨贵妃一听很不高兴。她说：“肥，肥，肥，多难听！”安禄山连忙改口说，母亲是儿的靠山，这菜叫靠山菜。杨贵妃满意地笑了。从此以后，杨贵妃每天都要吃这种菜。
制作原料：竹笋250克，胡萝卜100克，水发香菇10克，青椒10克，瘦肉500克，酱油10克，料酒10克，糖5克，姜5克，蒜5克。
制作方法：将竹笋、胡萝卜、水发香菇、青椒（去籽）、瘦肉切成丝盛入碗内，加精盐、料酒、蛋清、豆粉拌匀。
将炒锅放在旺火上，加入猪油，烧到90℃，放入瘦肉丝滑散，滗去猪油，只留少许油，放入竹笋、胡萝卜、水发香菇、青椒丝，烹入芡汁，淋上香油炒匀即可。
特点：黄绿相衬，颜色分明，肉丝鲜嫩，素菜脆爽，清香可口。
