菜名爆氽熏鱼
所属菜系苏菜
用料主料：净青鱼肉(500克)
辅料：笋片(25克)水发冬菇(15克)
调料：鸡清汤(450克)绍酒(25克)酱油(15克)豆油(450克)（实耗油75克）葱姜(各10克)精盐(2克)味精(1.5克)
做法1.将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。
2.用绍酒、酱油浸渍5分钟。
3.炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200℃）时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。
4.另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。
食谱营养青鱼肉：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
笋片：含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素；笋属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。
食谱相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
笋片：不宜和豆腐同食。
特点色泽鲜艳，营养丰富。
