甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。市场上出售的裙边中，以东亚水域的裙边为多。但是由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其丰富的营养价值而仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有:红烧裙边，鲍鱼裙边 ，大蒜裙边白汁裙边，火爆裙边等。
一： 甲鱼裙边的营养价值：
1. 甲鱼裙边肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼裙边亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼裙边还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
5.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
二： 甲鱼裙边适合什么人吃：
6. 甲鱼裙边滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
三： 与甲鱼裙边相克的食物：
甲鱼裙边不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
四： 甲鱼裙边的食疗作用：
甲鱼裙边肉性平、味甘；归肝经。
甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
五： 甲鱼裙边营养素含量分析：（每百克甲鱼裙边）
热量 (118.00千卡)
蛋白质 (17.80克)
脂肪 (4.30克)
碳水化合物 (2.10克)
胆固醇 (101.00毫克)
维生素A (139.00微克)
硫胺素 (0.07毫克)
核黄素 (0.14毫克)
尼克酸 (3.30毫克)
维生素E (1.88毫克)
钙 (70.00毫克)
磷 (114.00毫克)
钾 (196.00毫克)
钠 (96.90毫克)
镁 (15.00毫克)
铁 (2.80毫克)
锌 (2.31毫克)
硒 (15.19微克)
铜 (0.12毫克)
锰 (0.05毫克)
