
特点:百叶和千张是对豆腐皮比喻的说法,豆腐皮切成细长条打成结,即为百叶结。此菜口味咸鲜适口,色泽美观,营养价值高。
原料:百叶结300克,海米50克
调料:小苏打、料酒、高汤各适量,葱10克,姜5克, 蒜2克,盐5克,味精1克,淀粉2克,油30克,香油5克。
制作方法:
(1)百叶结入滚水中加小苏打汆烫后捞出,海米开水加料酒泡发备用。
(2)将葱 姜 蒜切成末。
(3)炒锅涮净上火,加入底油10克,放入葱 姜 蒜末略炒,加入百叶结翻炒,随即加入高汤、盐、味精转用小火烧5分钟。
(3)将海米放入,再转用中火焖烧3分钟,注意锅中汤汁数量。
(4)点明油,然后用水淀粉将汤汁收浓,淋少许香油即可出锅装盆。