特点：百叶和千张是对豆腐皮比喻的说法，豆腐皮切成细长条打成结，即为百叶结。此菜口味咸鲜适口，色泽美观，营养价值高。
原料：百叶结300克，海米50克
调料：小苏打、料酒、高汤各适量，葱10克，姜5克， 蒜2克，盐5克，味精1克，淀粉2克，油30克，香油5克。
制作方法：
（1）百叶结入滚水中加小苏打汆烫后捞出，海米开水加料酒泡发备用。
（2）将葱 姜 蒜切成末。
（3）炒锅涮净上火，加入底油10克，放入葱 姜 蒜末略炒，加入百叶结翻炒，随即加入高汤、盐、味精转用小火烧5分钟。
（3）将海米放入，再转用中火焖烧3分钟，注意锅中汤汁数量。
（4）点明油，然后用水淀粉将汤汁收浓，淋少许香油即可出锅装盆。
