在牲畜腺体中毒中,以甲状腺中毒较为多见.人和一般动物都有甲状腺,甲状腺所分泌的激素叫甲状腺素,它的生理作用是维持正常的新陈代谢.人一旦误食动物甲状腺,因过量甲状腺素扰乱人体正常的内分泌活动,则出现类似甲状腺机能亢进的症状.
猪甲状腺位于气管喉头的前下部,是一个椭圆形颗粒状肉质物,附在气管上,俗称"栗子肉".屠宰者应事先将甲状腺取下,不得与"碎肉"混在一起出售.如果有人食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒.
由于突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动,特别是严重影响了下丘脑功能,而造成一系列神经精神症状.体内甲状腺激素增加,使组织细胞氧化速率增高.代谢加快,分解代谢增高,产热增加,各器官系统活动平衡失调,因而出现各种症状,既有与甲状腺机能亢进相似之处,又有其中毒的特点.
潜伏期可从1h到10d,一般为12～21h.临床主要症状为:头晕,头痛,胸闷,恶心,呕吐,便泌或腹泻.并伴有出汗,心悸等.部分患者于发病后3～4d出现局部或全身出血性丘疹,皮肤发痒,间有水泡,皮疹,水泡消退后普遍脱皮.少数人下肢和面部浮肿,肝区痛,手指震颤,严重者发高热,心动过速,从多汗转为汗闭,脱水.个别患者全身脱皮或手足掌侧脱皮.也可导致慢性病复发和流产等.病程短者仅3～5d,长者可达月余.有些人较长期遗有头晕,头痛,无力,脉快等症状.
甲状腺素的理化性质非常稳定,在600℃以上的高温时才能被破坏,一般的烹调方法不可能作到去毒无害.所以,最有效的防止措施是,屠宰者和消费者都应特别注意检查并摘除牲畜的甲状腺.
