甘草酸铵
Monoammonium Glycyrrhizinate (Ammonium Glycyrrhizinate)
分子式 C42H65NO16•5H2O
性状 白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。
用途 甜味剂
使用方法
1. FEMA规定：最大使用量为软饮料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0mg/kg。
4. 具体使用时，使用量为巧克力，0.4～0.98g/kg；饼干，0.25～0.6g/kg；橘汁、番茄汁、饮料，0.4～0.7g/L，在配料时加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在发酵后加入。
用量 可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。
毒性
本品呈现甘草酸反应和铵盐反应。
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. 骨髓微核试验 无致突变作用。
