特点：鲜脆可口，营养合理。
主料：虾干50克，掐菜400克。
配料：葱丝、姜丝、精盐、味精、香菜段、植物油、香油、胡椒粉各适量。
做法：
（1）掐菜洗净，虾干用温水泡软。
（2）锅内放水烧开，将掐菜汆水捞出。
（3）锅放少许油烧热，爆香葱姜，加掐菜和虾干快炒，再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。
要点：掐菜质量要好，炒时要快，保持脆嫩。
又一种做法原料
虾仁100克 绿豆芽300克。
香菜30克。
大葱15克 姜15克 盐2克 味精2克 料酒5克 胡椒粉1克 醋5克 植物油15克。
操作
1、虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。
2、滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。
特色
虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。
