特点：菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。
功效：此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
主料：鲜鱼750克，火腿50克，芹菜梗2根，鸡蛋2个。
配料：姜、葱、料酒、淀粉、精盐、花生油各适量。
制做方法：
（1）从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
（2）火腿切成长条。芹菜放在水中稍微焯一下，取出切成丝。
（3）用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成“爆竹”。
（4）淀粉内加蛋清制成糊，将“爆竹”挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成。食用时配椒盐上桌。
制作关键：
1、要选用鲜活的鱼，鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
2、调味得当，上浆均匀。
3、把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
