老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
（黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品）
1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美；
3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
老姜：大号姜英秋，外表忠厚的东北籍中年男士，毕业于黑龙江大学中文系汉语言文学专业，上世纪90年代开始关注和研究证券，从1997年开始，在报社做记者、编辑，后任证券部主任。到央视《中国证券》栏目后一直做记者，先后到近百家公司采访。2003年10月栏目改版，老姜具有深厚理论根底和市场实践，被指派为《中国证券》栏目财经评论员。
老姜专门对证券市场新闻进行评论，朴实而犀利的语言、独到而敏锐的视角、冷静而全面的分析，主持的节目很受股民欢迎，是目前国内人气最旺的财经评论员
