菜谱名称 太子参百合田鸡汤
所属菜系粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 清润肺燥，益肺生津。气虚肺燥，症见咳喘气短，口干渴饮；或平素气阴不足，又遇燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干。
基本材料 田鸡５００克，瘦猪肉１００克，太子参６０克，百合３０克，罗汉果20克。
做法
（１）田鸡去皮、内脏、斩件，瘦猪肉洗净，斩件。
（２）太子参、百合、罗汉果洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入瘦猪肉、田鸡，文火煲１～２小时，调味供用。
说明
本汤清润益气，是清润滋补合而为一的汤品。汤中田鸡即青蛙，性味甘凉，有滋阴补虚、清热解毒的作用，《得配本草》说它有“消水肿、治疳瘦。”《日华子本草》又说它能“解热毒”。本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素、烟酸、肌酸、三磷酸腺苷、肌肽糖原等。太子参性味甘平，功能补益肺气，养阴生津，是燥伤气阴之常用补品，《本草再新》说它能“治气虚肺燥，补脾土，消水肿。化痰止渴”。百合性味甘微寒，有润肺止咳、清心安神的作用，是肺热燥咳嗽，劳嗽咳血常用之品。罗汉果性味甘凉，功能清热化痰、润肺止咳，是肺热燥咳常用之品，俗话有说：“罗汉果，去痰火”。瘦猪肉能滋阴润燥。合而为汤，共奏清肺热、润肺燥、补肺气之功。
注意
若咳而咽痒者，可加生姜１～２片同用。