菜谱名称 草石蚕田鸡汤
所属菜系粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 清养肺胃，化痰止咳。肺胃阴虚，虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰少或无痰，气短乏力，咽干口燥，大便干硬，舌红少苔，脉细而数。对于肺结核、支气管扩张、慢性支气管炎、咽喉炎、肺癌等属于肺胃阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。
基本材料 田鸡３只，草石蚕１２０克，百合６０克，淮山６０克，北沙参６０克，大蒜１５克。
材料
田鸡３只，草石蚕１２０克，百合６０克，淮山６０克，北沙参６０克，大蒜１５克。
功效
清养肺胃，化痰止咳。肺胃阴虚，虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰少或无痰，气短乏力，咽干口燥，大便干硬，舌红少苔，脉细而数。对于肺结核、支气管扩张、慢性支气管炎、咽喉炎、肺癌等属于肺胃阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。
做法
（１）田鸡剥皮、去内脏，洗净，草石蚕、百合、淮山、北沙参、大蒜洗净。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
说明
本汤治症是因虚火灼肺所致。其病因与肺胃阴虚有关，其主症为咳嗽气短。治宜清养肺胃以主，辅以化痰止咳。汤中草石蚕为唇形科草本植物草石蚕的块茎，其根连珠状如老蚕，故名草石蚕，又名土虫草，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、葫芦巴碱、水苏碱、水苏糖等，性味甘凉质润，功能养阴润肺、化痰止咳，《陆川本草》说它能“滋养强壮，清补肺金，功同虫草。”百合、北沙参、田鸡均为甘凉清润之品，可增强草石蚕清养肺阴之力。土生金，胃阴虚则无津液上输于肺，故又选用善于补益脾阴的淮山，补土以生金，肺金得养，肃降有权则咳喘自上。本汤不用化痰止咳而可治咳嗽，其机理就在于此。
注意
咳嗽气喘、痰黄粘稠、舌苔草腻属于痰热壅肺、正邪俱实者，不宜用本汤。