说明：鱼嘴主要指的是鱼眼以下的部分。
创新做法：鱼头经腌味拌粉后，下锅煎过，用洋葱，葱白，沙姜，蒜铺于盘底，并以锡纸密封慢火焗十多分钟，上桌则以薄刀切开锡纸，鱼头的清香直袭味蕾，口感嫩滑，爽口，色香味俱全。
材料：大鲩鱼头1个（重12两，约480克），沙姜2两（约80克），洋葱4两（约120克），红椒片少许，生粉3/2汤匙，绍酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少许。
调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
（1）鱼头去鳃洗净，开成两边，再斩块形，洗净用干布吸干水分，将一半的调味料及生粉与鱼头块一齐捞匀。
（2）沙姜切片，葱切段，起镬，落油烧热，放下姜片爆香捞起，将油继续烧至冒烟，放下鱼头块炸成金黄色，捞起沥干油。
（3）将洋葱丝，红椒片放入镬内爆香，洒入酒，鱼头、姜片回镬，落水，加入余下的调味料，加盖焗约十分钟，用剩下的生粉加二汤匙清水埋芡，淋入麻油上碟。