特点:鱼包肉味美鲜香,色泽鲜亮。
原料:海鳗肉1块(重150克、长10厘米),油菜芯100克,猪肉蓉150克,炸好的雀巢1个。
调料:生粉20克,盐8克,味精、花椒水各10克,鸡蛋液15克,色拉油800克,清汤50克,糖5克,湿淀粉3克,笋片、胡萝卜片各10克。
制作方法:
(1)猪肉蓉加盐、味精各3克、花椒水、鸡蛋液搅匀备用;海鳗肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片,表面撒生粉后将调好的猪肉蓉抹在海鳗肉上,抹匀后从一侧卷起成条状,再改刀成长2.5厘米的段。
(2)锅入色拉油,烧至三成热时下鱼包肉生坯小火加热至鱼包肉浮起,捞出入沸水中中火汆0.5分钟捞出控水。
(3)油菜芯入沸水中大火汆1分钟,捞出控水入炸好的雀巢中垫底;锅入色拉油20克,烧至七成热时放笋片、胡萝卜片中火翻炒0.5分钟,放鱼包肉、清汤、糖、盐5克、味精7克小火烧开,用湿淀粉勾芡后出锅装盘。