【菜谱名称】白炒墨鱼卷
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】肝调养调理 肾调养调理 气血双补调理 月经不调调理
【制作材料】主料：墨鱼(400克)
辅料：冬笋(25克) 青椒(15克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 大葱(15克) 花生油(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 胡椒粉(2克)
【制作工艺】1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 胡萝卜洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
【工艺提示】1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
【菜品口感】口味：咸鲜味
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
【食谱营养】墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
【食谱相克】墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (678.70千卡)
·蛋白质 (63.72克)
·脂肪 (33.74克)
·碳水化合物 (30.37克)
·膳食纤维 (0.81克)
·维生素A (14.00微克)
·胡萝卜素 (84.20微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黄素 (0.20毫克)
·尼克酸 (7.66毫克)
·维生素C (14.30毫克)
·维生素E (18.82毫克)
·钙 (85.75毫克)
·磷 (201.32毫克)
·钠 (2010.67毫克)
·镁 (178.91毫克)
·铁 (5.71毫克)
·锌 (5.72毫克)
·硒 (150.80微克)
·铜 (2.87毫克)
·锰 (0.63毫克)
·钾 (737.98毫克)
·碘 (1.44微克)
·维生素B6 (0.17毫克)
·泛酸 (0.13毫克)
·叶酸 (17.60微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (904.00毫克)
