新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣/
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
新姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
很早的时候，人们已经开始吃姜了，至少在春秋时期。因为文献上有明确的孔子嗜姜的记载，每顿饭都是必须有姜的，可见姜的美妙所在在两千多年前就已经被我们的孔老圣人识破了，我们也只不过是继承其衣钵而已。
姜的食用是多种多样的：可以把鲜姜去皮再切成末，然后加盐水、醋、麻油、味精等调成姜汁；还可以买市场上加工好了的生姜粉；当然最常用的就是直接将生姜切成不同的形状，直接用于烹调。要注意的是到底什么样的菜用什么样的姜更合适。
一般来说，煮、炖、烧菜肴时用姜块、姜片比较好；炒、溜、拌菜肴时则用姜丝；做团丸之类的东西则用姜末或姜汁；而拌凉菜则一定要用姜汁了。
什么时间放姜这里也有一个小窍门，煮汤时 最好在汤锅烧开六七分钟时放入生姜，此时生姜的祛腥增鲜效果最明显。 炝锅炒菜时，最好在冒大量油烟时放，这样更能挥发出姜的香味，菜肴也会更香美可口。要注意的是，姜要适量放，毕竟它风味强烈，太多的话，真会产生令人不愉快的味道。
除了是一种调味品，姜还是一种简易有效的防晕药，切新鲜生姜五片， 5 分硬币的大小，上车前敷贴于内关穴，记住男左女右，再用胶布或毛巾固定住，就可以放心的上车了，看来可以给它另起个名字了，就叫“一贴灵”，怎么样，还算合适吧！
