主料
稚鸡1只（约重600克）。
配料
芫荽25克，川椒1克，葱4条，姜25克，绍酒15克，味精2.5克，精盐2克，麻油1克，胡椒粉15克，猪油1500克（耗100克），潮州甜酱2小碟。
做法
1、将稚鸡剖腹取去内脏洗净，剖开背脊。随后将绍酒、味精、精盐、川椒、葱、姜放在一起拌儿，塞进鸡腹腔内，放在盘中，上蒸笼炊10分钟取出，去掉腹内葱、姜、川椒待用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至七成热时，将鸡下油鼎炸至皮呈金黄色时取出，斩块装盘摆成原鸡形状，淋上胡椒油；芫荽放在鸡的两头即成。上席时跟上2碟潮州甜酱。
特点
皮脆，鲜香可口。