英文名 Gallic acid monohydrate
别名 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid monohydrate没食子酸，鞣质或鞣酸，没食子，
学名 3,4,5-三羟基苯甲酸
分子式 C7H6O5.H2O
分子量 188.14
熔点 251°C
水溶性 易溶于丙酮，可溶于乙醇，难溶于水和乙醚，不溶于苯和氯仿
pKa1=4.34
pKa2=8.85
单宁是一类天然产物，它通常以游离酸或各种酯的形式存在于各种植物中，如以单宁的形式存在于石榴、咖啡、茶叶、柿子等中。没食子酸为无色针状晶体；在空气中易变色，；加热至235-240°C分解为焦性没食子酸，和二氧化碳。
没食子酸为无色结晶， 以单宁的形式存在于五倍子、槲树皮和茶叶等中。有五倍子中提取的鞣质，就是葡萄糖的没食子酸酯，将其酸性或碱性水解，可得没食子酸。我国宋朝就已记载了由五倍子发酵水解制取五倍子酸的方法。由不同来源得到的单宁结构不同，但它们有一些共同的性质：它们都是无定形粉末，有涩味，。硏究得最多的是我国的五倍子单宁。
单宁有鞣皮作用，能将生皮变为皮革。没食子酸与三价铁离子生成蓝黑色沉淀或绿色沉淀，是蓝黑墨水的原料；工业上也用于制革；还可做照相显影剂。没食子酸丙酯为抗氧剂，可用于食用油脂以防止腐臭变质。单宁有杀菌、防腐和凝固蛋白质的作用，在医药上没食子酸是止血收敛剂，也是温和的局部刺激剂；次没食子酸铋常用作温和的皮肤消毒剂。没食子酸对人体的毒性极小，大鼠皮下注射致死量为4g/kg。
