凉拌烧辣椒这道菜原来是个季节菜，也就是说在夏产青辣椒、毛辣角（西红柿）的时节，人们都爱做来吃，既清爽可口，又是一道下饭菜，以前人们家里都是烧煤火炉子，随时都可以做来吃，但现在大都不用煤火炉了，就不那么容易做来吃了，但在菜市场上有人专门卖，用炭火烧好给你剥好皮，而且一年四季也都可有得吃。回家用调料一拌就得吃了。价钱还不菲呢。制作也比较简单，选用新鲜青辣椒、茄子、西红柿用水洗干净，在红煤火上或炭火上烧，一般把外皮烧得离壳了就可以了，离火后把烧糊的外皮撕下，清水漂洗一下撕成条即可，食用时配上糊辣椒面、盐、酱油、味精、醋拌均匀即可。风味特点：辣香爽口，开胃下饭。演变：把茄子换成皮蛋调拌也是一道很不错的美味佳肴。